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Mouchard


Un champignon révélateur


Ceux qui aiment partir à la recherche de champignons savent comment tout petit indice peut être utile pour trouver ces savoureux fruits de saison dans les sous-bois, qui sont souvent cachés mimétiquement entre les feuilles et les branches sèches. Par conséquent, ce n'est pas un euphémisme qu'un champignon soit rappelé et apprécié non pas tant, et pas seulement, pour ses caractéristiques particulières, mais aussi et surtout parce qu'il agit comme une sonnette d'alarme pour la présence d'un autre champignon, très délicieux et recherché, ou porcini. Clitopilus prunulus est un champignon qui a l'avantage de naître à la fin de l'été, juste avant les cèpes et près de ces derniers. Par conséquent, avec un terme dialectal, ce champignon est appelé e'spiun de la brisa, l'espion porcin, précisément parce que sa présence dénonce, dans le voisinage immédiat, celle de Boletus edulis, ou porcino.

Les caractéristiques du champignon espion



Même si les amateurs de champignons connaissent avant tout le champignon espion pour cet aspect révélateur du précieux porcin, cela ne veut pas dire que c'est un champignon très appréciable à son tour sur la table. Cependant, il doit être très prudent dans son identification, en s'appuyant toujours sur des personnes très expérimentées et sur la santé de l'ASL. En fait, le clitopilus peut facilement être confondu avec d'autres espèces toxiques: en particulier, il est très similaire à certains clitocybe toxiques et à l'entoloma lividum, qui est très nocif pour la santé. Le champignon espion se caractérise par une calotte convexe qui a tendance à s'aplatir en vieillissant; une tige haute et droite, qui atteint jusqu'à trois centimètres de hauteur, et des viandes blanches. Son odeur est ce qui le rend plus reconnaissable, car il a un goût de farine et de pain cru.

Où est le champignon espion



Le nom botanique du champignon espion dérive de l'union de deux termes grecs antiques: clitos, qui signifie pente, et pilus, qui signifie chapeau. Ainsi, c'est un champignon qui a un chapeau incliné. Le terme prunulus indique plutôt le fait qu'il ressemble un peu à une petite prune, du fait que sa chair est très friable. Les endroits où il pousse, comme nous l'avons dit, sont les mêmes que ceux des boletus edulis, c'est-à-dire des feuillus et des feuillus. On le trouve très couramment dans les hêtraies, dans les clairières et surtout le long des pentes, où l'eau peut couler librement, car il aime drainer les sols. C'est un champignon grégaire qui pousse en petits groupes; lors de la récolte, il faut prendre soin de l'enlever doucement du sol, car sa viande a tendance à s'écailler.

Spy: Comment faire cuire le champignon espion



Qui sait reconnaître le champignon espion, sait apprécier son utilisation en cuisine. En fait, il a un goût très agréable, rien de moins que le porcino très célèbre. De plus, il peut être utilisé de plusieurs façons. Le champignon éponge est bon mangé cru, finement tranché et assaisonné d'huile et de sel; l'assaisonnement est toujours nécessaire car il permet de s'assurer que ses viandes libèrent leur arôme, sinon elles sont un peu insipides. L'espion est excellent cuit de toutes les manières avec lesquelles le porcino est également cuit: mais, étant donné la tendreté particulière de ses viandes, il n'est pas recommandé de le faire rôti ou grillé, et la panure n'est pas non plus une procédure très indiquée. L'idéal est légèrement sauté avec du beurre et un peu de persil; ou préparé en sauce pour parfumer linguine et tagliatelles.

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